Ce printemps, Julie Andrieu, éminente gastronome et présentatrice télé, nous dévoile avec passion les secrets de l’asperge, véritable vedette de la saison.
Découvrons ensemble quelle est sa méthode de préparation de ce légume très prisé durant le printemps.
Comment éplucher les asperges avec maestria ?
En ce mois printanier, laissez-moi vous introduire à une noblesse de notre gastronomie. Elle arbore une silhouette svelte et se distingue par ses « bottes », qu’elle abandonne uniquement lorsqu’elle arrive à notre table : je parle bien sûr de l’asperge. Ce légume, reconnu pour sa saveur distinctive et sa texture raffinée, se prête à une infinité de créations culinaires fascinantes.
La célèbre chef américaine Julia Child (1912-2004) louait les asperges à la hollandaise comme « une harmonie parfaite entre le croquant de ces jeunes pousses et l’onctuosité d’une sauce riche et citronnée ».
Pour les amateurs de nouveauté, que diriez-vous d’essayer des asperges grillées saupoudrées de parmesan? Un conseil précieux : ne négligez pas l’épluchage ! Même les variétés vertes peuvent se révéler fibreuses si elles ne sont pas absolument jeunes et fraîches. Brisez-les délicatement pour tester leur fraîcheur. Si elles résistent et montrent des fibres, il est préférable de les peler.
L’outil idéal est un économe : commencez juste en dessous de la pointe, la partie la plus tendre, et poursuivez jusqu’à l’extrémité de la tige, en finissant en biseau. Ne jetez pas ces épluchures, elles seront parfaites pour aromatiser un bouillon. Ainsi, transmises de génération en génération et à travers les recettes de chefs célèbres, les asperges continuent d’offrir une symphonie gustative incomparable, célébrant la fraîcheur du printemps et éveillant nos sens à chaque bouchée.
Risotto aux asperges et parmesan
Ce plat allie la tendresse des asperges à la richesse d’un risotto crémeux, pour un résultat qui ravira vos papilles.
Ingrédients :
- 500g d’asperges vertes fraîches
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 échalotes finement hachées
- 250g de riz arborio (spécial risotto)
- 75ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30g de beurre
- 100g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture (optionnel)
Préparation :
- Préparez les asperges : Lavez-les et coupez environ 2cm de la base. Épluchez-les légèrement si nécessaire. Coupez-les en tronçons de 3cm, en réservant les pointes.
- Cuisez les asperges : Faites blanchir les tronçons d’asperges (sans les pointes) dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ajoutez les pointes et continuez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Égouttez et rincez sous l’eau froide pour conserver une belle couleur verte. Réservez.
- Préparez le bouillon : Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes et maintenez-le à feu doux.
- Faites le risotto : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le riz et remuez bien pour enrober chaque grain d’huile. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
- Continuez la cuisson : Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu’à absorption complète. Continuez ainsi, louche après louche, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme au centre, environ 18 à 20 minutes.
- Finalisez le plat : Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan râpé et les asperges. Mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- Servez : Répartissez le risotto dans des assiettes chaudes. Garnissez de basilic frais et d’un peu de parmesan râpé si désiré. Servez immédiatement pour apprécier toute la saveur et la texture crémeuse de ce risotto aux asperges.
Ce plat est parfait pour un dîner printanier, alliant fraîcheur et gourmandise. Bon appétit !
