Dans le cadre de son émission quotidienne « Tous en cuisine », Cyril Lignac a partagé avec ses téléspectateurs une recette originale qui revisite avec brio la classique salade de chèvre chaud. Cette création culinaire, véritable ode aux saveurs de saison, mérite assurément une place de choix dans nos menus.
La salade de chèvre chaud par Cyril Lignac
Traditionnellement, la salade de chèvre chaud est un mélange de mesclun, de tomates fraîches, de croustillants lardons et de chèvre doré au four sur des tranches de pain. Cyril Lignac, toujours en quête d’innovation, suggère cependant de réinventer ce plat en introduisant une touche créative et gourmande.
D’abord, au lieu des habituels toasts, notre chef étoilé transforme le chèvre en croquettes croustillantes et fondantes à cœur, une métamorphose qui apporte une texture des plus agréables en bouche.
Côté garniture, il marie le fromage avec une symphonie de fruits de saison : pommes, kiwis et pamplemousses, choisis pour leur apport en vitamines et fibres, exaltant ainsi la fraîcheur des produits du moment.
Pour couronner le tout, Cyril Lignac agrémente sa vinaigrette d’une pointe de miel, composant une alliance harmonieuse avec le caractère du chèvre.
La préparation de ce plat divin requiert une vingtaine de minutes, auxquelles s’ajoutent dix petites minutes pour la cuisson des croquettes.
Recette de la salade de chèvre chaud
Les composants :
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 20 g de farine raffinée
- 2 jaunes d’œufs de ferme
- 50 g de chapelure dorée
- 1 pomme croquante
- 1 kiwi vert juteux
- 1 pamplemousse acidulé
- 1 poire savoureuse
- ½ bulbe de fenouil croquant
- 1 endive fraîche
- 1 belle feuille de salade trévise
- Quelques pistaches torréfiées et finement concassées
Pour une vinaigrette sucrée-salée :
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 cuillères à café de miel doux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de première pression
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Huile de tournesol pour la friture
- Fleur de sel et poivre du moulin pour assaisonner
La préparation de Cyril Lignac :
Cyril Lignac débute par l’élaboration de la vinaigrette : associez la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive en émulsion. Mettez de côté.
Divisez le chèvre en huit portions égales et formez des boules avec soin. Enrobez-les de farine, plongez-les dans les jaunes d’œufs battus puis dans la chapelure pour obtenir une panure uniforme.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse. Faites dorer les croquettes jusqu’à obtenir une coloration idéalement dorée. Laissez-les ensuite s’égoutter sur du papier absorbant.
Découpez les feuilles d’endive et de trévise, émincez le fenouil en fines lamelles. Rafraîchissez ces crudités dans un bain d’eau glacée. Épluchez les fruits et tranchez-les. Extrayez les suprêmes de pamplemousse avec soin.
Pour le dressage, disposez les feuilles de salade dans l’assiette, répartissez harmonieusement les fruits et le fenouil. Nappez délicatement de vinaigrette, saupoudrez de fleur de sel, de poivre fraîchement moulu et des pistaches éclatées. Ajoutez enfin les croquettes de chèvre chaudes.
L’expérience gustative est optimale lorsque les croquettes sont savourées bien chaudes, permettant ainsi à leurs arômes de se mêler subtilement à la fraîcheur des fruits et à la vinaigrette miellée.
Chers épicuriens de 30 à 45 ans, voilà une recette qui promet de ravir vos papilles et d’ajouter une touche d’élégance à vos tables. N’oubliez pas que partager un repas, c’est aussi partager un moment de bonheur, et avec la touche de Cyril Lignac, le bonheur se trouve certainement dans l’assiette.
Nous vous encourageons à essayer cette salade de chèvre chaud revisitée et à nous faire part de vos impressions. Ce plat est non seulement un délice pour les sens mais aussi une belle manière de saluer le talent et la créativité de Cyril Lignac, un chef qui continue de nous inspirer au quotidien.
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