Les pizzas maison incarnent un plaisir gustatif indéniable, à condition de maîtriser l’art de leur préparation !
Julie Andrieu, figure emblématique de la gastronomie, nous livre dix astuces incontournables pour réussir ce plat populaire à la perfection.
Préparer une margherita comme un pro, cela vous tente ?
Sur sa chaîne YouTube, Julie Andrieu dévoile, en dix étapes clés, la recette d’une pâte à pizza faite maison et ses secrets pour une cuisson optimale. Cette vidéo, riche en conseils pratiques, deviendra vite votre référence pour des pizzas réussies à tous les coups.
Les ingrédients de la pizza de Julie Andrieu
Pour concocter deux grandes pizzas selon la méthode de Julie Andrieu, vous aurez besoin de :
- 500g de farine italienne ou de farine de gruau T45
- 15 à 20g de levure fraîche ou 5 à 7g de levure sèche
- 310ml d’eau
- 10g de sel fin
Pour une garniture de pizza margherita des plus savoureuses :
- 200g de mozzarella de vache
- 250g de mozzarella de buffle (idéalement en billes)
- 30cl de coulis de tomate
- Origan séché, huile d’olive, une vingtaine d’olives
- Basilic frais
Les trois ingrédients clés pour une bonne pizza maison
« La simplicité et l’accessibilité d’une recette n’excluent pas l’exigence de qualité des ingrédients », souligne Julie Andrieu. Pour une pâte à pizza exceptionnelle, elle rappelle l’importance de choisir minutieusement :
- Une farine de gruau T45, riche en gluten et protéines, pour une élasticité et une résistance optimales.
- De la levure sèche, pour sa longue conservation, ou de la levure fraîche.
- De l’eau tiède, de préférence sans chlore ou filtrée, pour un mélange homogène.
Levain express et long pétrissage
Julie Andrieu propose une astuce de levain express, nécessitant seulement une demi-heure de repos pour activer la levure plus rapidement. Après ce temps, le levain s’ajoute au mélange de farine et de sel — attention à ne pas les mélanger directement pour ne pas inhiber la levure. Selon la texture obtenue, ajustez avec de l’eau ou de la farine.
Pétrissez la pâte à la main ou au robot à crochet à la vitesse la plus faible pendant dix minutes, puis laissez-la reposer sous un torchon humide dans un récipient couvert de film alimentaire. Pour parfaire la fermentation, placez-la 12 à 24h au réfrigérateur.
Comment bien faire pousser une pâte à pizza
Le jour suivant, préparez votre plan de travail avec un peu de farine. Divisez la pâte en parts égales, formez des boules en repliant les bords vers l’intérieur, et placez-les dans un plat haut légèrement fariné. Couvrez d’un torchon humide et laissez pousser à l’abri des courants d’air pendant deux heures. Préchauffez votre four à 250°C une demi-heure avant de façonner vos pizzas.
La bonne technique pour étirer une pâte à pizza
Farinez légèrement vos mains et étirez doucement la pâte, en veillant à ne pas la percer. Si des bulles apparaissent, pas d’inquiétude : cela indique que la levure a bien travaillé, promettant une pâte légère et croustillante.
L’étape plaisir : garnir la pâte à pizza
Étirez la pâte en forme ronde, puis garnissez-la selon vos goûts. Julie Andrieu préconise un coulis de tomate maison simple, en veillant à ne pas en abuser pour ne pas détremper la pâte. Les bords doivent rester nus, mais un badigeonnage à l’huile d’olive les rendra plus croustillants et savoureux.
L’astuce : cuire la pizza en deux temps
Suivant les conseils du champion du monde de pizza 2019, Giuseppe Cutraro, Julie Andrieu adopte une cuisson en deux temps : une pré-cuisson de 4 à 5 minutes, puis un ajout de fromage et une cuisson finale de 3 minutes. Cette technique assure une mozzarella parfaitement fondue sans détremper la pâte.
La pizza « franco-française » de Julie Andrieu
Pour une touche d’originalité, Julie Andrieu suggère une version « franco-française » de la pizza, agrémentée de Mothais sur feuille, de potimarron, d’origan, et d’un filet d’huile d’olive.
Juste avant de servir, une touche de miel et un tour de moulin à poivre sublimeront votre création pour un apéritif résolument savoureux et original.
